Description
Origine: Côte de Beaune, Bourgogne
Cépages: 100 % Pinot-Noir
Quand le boire? Dès aujourd’hui et dans les vingt ans.
Domaine des Croix – Beaune 1er Cru « Pertuisots » 2018
58,00€
Un 1er Cru de Beaune qui mérite une belle attention ! Proche de Pommard, il en adopte volontiers les accents épicés. Mais ne vous attendez pas à un vin rustique : David Croix et son doigté de fée produit un vin d’équilibriste, aérien et plein de caractère, tendre mais intense, soyeux mais marqué ! Un délice, évidemment !
Terroir – Mode de culture
1er cru Pertuisots. Milieu de coteau orienté Est. Dénivelé assez fort, parcelle proche de Pommard. Sols argilo-calcaires. Esprit bio : pas de désherbant ou de chimie de synthèse. Travail des sols réguliers et gestion de l’enherbement. Rendements très limités (toujours moins de 35hl/ha, souvent bien moins).
Vinification – Elevage Utilisation des levures indigènes. Les macérations sont courtes afin de limiter l’extraction. David Croix a pour usage d’égrapper en bonne partie ses raisins. Pigeages réguliers afin d’apporter de la matière et du soyeux au vin. En fût (pas de bois neuf) pendant 12 mois minimum. Pas de collage. Légère filtration si besoin.
Conseils de service Servir à 16°C. Excellent dès l’ouverture, il s’épanouit encore plus avec une à deux heures d’aération
Des idées d’accords Servir avec une belle pièce de veau, un magret de canard, des joues de porc braisées..
Rupture de stock