Guilhem et Jean Hugues Goisot – Côtes d’Auxerre rouge “La Ronce” 2020

Des accents nuitons affirmés pour un vin à l’ampleur et à la complexité très rarement vus si au nord de la Bourgogne ! Le Domaine a planté une sélection massale de pinot noir à petit grain en provenance de la Côte de Nuits. Une sous-variété du cépage extrêmement qualitative donnant des vins épicés et complexes. C’est un vin aux accents de fruits noirs frais, d’épices bien marqués et à la bouche ample et structurée par de jolis tanins. Un superbe vin, digne de bien des appellations plus prestigieuses !

Terroir – Mode de culture Argiles à calcaires kimméridgiens Agriculture biodynamique : respect de la vigne, des sols et des sous-sols. La densité de plantation des vignes est augmentée afin de favoriser la concurrence entre les ceps. Limitation stricte des rendements grâce à des ébourgeonnages. Effeuillage côté soleil levant afin de favoriser la maturité des raisins. Utilisations de préparations biodyamiques et de plantes. Épandage d’humus sur les parcelle comme seul fertilisant. Vendanges manuelles.

Vinification – Elevage Levures indigènes. En cuve. En fût

Conseils de service Servir à 16°C après une heure d’ouverture.