Description
Origine: Terrasses du Larzac, Hérault
Cépages: 100 % Clairette Blanche
Contenance: 75 cl
Quand le boire? Maintenant et sur 5 à 7 ans
Domaine la Croix-Chaptal – Clairette rose 2021
11,50€
Charles serait le seul vigneron à avoir ce cépage en Languedoc ! Délicat, floral, très élégant avec beaucoup de finesse, c’est un vin qui offre de très belles notes de fruits blancs, de fleurs sur une finale de pamplemousse rose.
Terroir – Mode de culture
Galets roulés et graves. Très à l’écoute de l’environnement. Charles prête une forte attention à la structure et à la vie des sols, les travaille en surface et les laisse enherbés lorsque la vigne n’est pas en production (le reste de l’année : enherbement un rang sur deux avec travail des sols). Limitation des rendements et adaptation à chaque cépage et chaque parcelle pour assurer la production des plus beaux fruits. La gestion de la feuille est, pour lui, essentielle. Vendanges manuelles avec tri sur tapis. 30hl/ha
Vinification – Elevage
Egrappage, foulage, courte macération pelliculaire, une pressée, débourbage à froid, thermorégulation puis vinification traditionnelle 30% en fûts et 70% en cuve, sur lies. Fermentation alcoolique spontanée avec levures endogènes. Fermentation malolactique spontanée. 18 mois sur lies. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver. Mise en bouteille : au domaine avec une filtration légère afin de préserver au mieux la structure du vin.
Conseils de service
Servir à 10°
6 en stock
