Jean-Marie Chaland – Viré Clessé “Thurissey” 2022

Situé au nord de l’appellation, la parcelle est en pente douce, exposée sud-est sur un sol très argileux en profondeur (argiles oranges acides) et calcaire en surface.

Agriculture bio, la biodynamie est pratiquée. Les vignes du domaine ont toujours été labourées et n’ont jamais vu d’herbicide de synthèse de leur vie ! Vendanges manuelles. La vigne a 95 ans et produit très peu, 30 à 35 hl/ha. Elle est taillée courte, travaillée méthodiquement, sol griffé pour enlever l’herbe jusqu’en juillet, traitements à base de cuivre et soufre pour lutter contre les maladies. La parcelle fait 52 ares soit 2 à 2 500 bouteilles par an.

Vinification – Elevage

Les raisins sont pressurés lentement, le moût débourbé à froid puis entonné en pièces bourguignonnes, chêne français de 5 ans en moyenne d’âge, dont un neuf par an.

Fermentation et élevage sur lies fines en fûts pendant un an. Les vins sont assemblés plusieurs mois pour un élevage en masse avant mise sans collage, ni filtration.

Conseils de service

Servir à 10°C. Ouvrir une heure en avance est profitable.

Idées d’accords

Servir sur un homard, une langouste, un turbot ..