Sake Koikawa – Junmai 2016

Ce saké éminemment floral (fleur de bleuet, camomille), à l’allure à la fois oxydative et miellée, offre une approche d’accompagnement du comté d’un savoureux absolu. Il renouvelle d’autant les plaisirs de la dégustation qu’il en révèle la persistance fine par la présence d’acides aminés (également présent dans ce fromage, c’est d’ailleurs pour cela qu’il s’y associe aussi bien) et ne s’oppose pas à sa caséine puisqu’il ne contient pas de tannin.

Servi avec un plat d’asperges à la sauce hollandaise peut vous permettre de sentir le corps et la profondeur de ce saké. Essayez aussi avec un carpaccio de daurade, un gratin de citrouille ou des plats de poulet et de radis japonais en sauce Marinara.

Sake junmai (pur et sans ajout d’alcool) pasteurisé (hiire) à boire de préférence chaud (entre 50 et 60°C) et en accord gastronomique afin de faire exploser ses saveurs.

Une fois ouverte la bouteille se conserve plusieurs mois.