Culture biologique. Densité : 7000 pieds/ha. Rendements maîtrisés autour de 50 hL/ha. Vendanges manuelles.
Vinification et élevage
Fermentation grâce aux levures présentes naturellement sur les raisins. Elevage en foudre de chêne et en pièces bourguignonnes (autour de 15% de la totalité). Elevage sur lies pendant neuf mois.
Conseils de service
Dans les 5 premières années, un carafage d’une heure est bénéfique.