Domaine la Croix-Chaptal – Terrasses du Larzac “Les Terrasses” 2020

Galets roulés et graves avec quelques argiles rouges

Très à l’écoute de l’environnement. Charles prête une forte attention à la structure et à la vie des sols, les travaille en surface et les laisse enherbés lorsque la vigne n’est pas en production (le reste de l’année : enherbement un rang sur deux avec travail des sols). Limitation des rendements et adaptation à chaque cépage et chaque parcelle pour assurer la production des plus beaux fruits. La gestion de la feuille est, pour lui, essentielle. 38hl/ha

Vinification – Elevage

Vinification traditionnelle en cuve béton. Cuvaison de 2 à 3 semaines avec remontages et pigeages. Fermentation alcoolique spontanée avec levures endogènes. Fermentation malolactique spontanée à la décuvaison.

Elevage de 12 mois sur lies. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver. Mise en bouteille : au domaine sans collage ni filtration afin de préserver au mieux la structure du vin.

Conseils de service

Servir à 16 – 18°

Des idées d’accords

ce beau Coteaux du Languedoc accompagnera les viandes grillées (blanches ou rouges), les volailles mais aussi un poisson sauce au vin rouge et les fromages à pâtes molles…