Eduardo Torres Acosta – Terre Siciliane blanc “Versante Est” 2021

Eduardo Torres Acosta ne vient pas de Sicile mais des Canaries. C’est pourtant sur un terroir volcanique semblable à celui de son île natale qu’il s’est établi. Son domaine est sur les pentes de l’Etna et, jusqu’en 2017, il vinifie ses raisins au Domaine d’Arianna Occhipinti ! Un cadre d’exception donc. Il a depuis son propre chai. Travail en bio, levures indigènes, peu d’interventions.

Vin blanc sicilien élaboré à partir du cépage Carricante, cultivé sur le versant est de l’Etna. Les vignes, âgées de 45 à 50 ans, sont situées à environ 650 mètres d’altitude, bénéficiant de sols volcaniques riches en cendres et en minéraux.

• Maceration pelliculaire : 5 jours pour extraire les arômes et les composés phénoliques.
• Fermentation : levures indigènes dans des cuves en béton.
• Élevage : 8 mois en foudres de chêne slovène de 600 à 1 000 litres.

Ce processus confère au vin une complexité aromatique notable, alliant des notes florales et fruitées à une minéralité typique des sols volcaniques. En bouche, il offre une fraîcheur et une acidité équilibrées, avec une texture soyeuse et une longueur en bouche persistante.

Le Versante Est est idéal pour accompagner des plats de fruits de mer, des poissons grillés ou des fromages frais. Il est recommandé de le servir entre 6°C et 8°C pour apprécier pleinement ses arômes.