Domaine Jean Louis Denois

Originaire de Champagne, Jean-Louis Denois est l’un des vignerons les plus dynamiques de la région de Limoux, dans l’Aude.

Dans cette région sudiste mais en altitude des Pyrénées languedociennes, il a vu le potentiel pour réaliser de très beaux vins à partir de cépages plus accoutumés à des terroirs du Nord de la France.

Ainsi, chardonnay, pinot noir, pinot meunier et merlot ont trouvé place sur ces coteaux, avec un très grand succès ! Les vins produits gardent toujours de la finesse et de l’élégance et font preuve d’un grand équilibre.

L’actuel domaine Denois compte 25 hectares autour du village de Roquetaillade. Ces dernières années, Jean Louis Denois a entrepris de grandes mutations qualitatives. Pour nos nombreux clients qui suivent de près et connaissent les vins du Domaine, cette évolution s’inscrit dans une démarche engagée depuis 2006, année où il fut décidé de ne plus utiliser d’herbicide, de revenir au labour, puis en bio certifé en 2009 et enfin à des vinifications sans sulfite à compter de 2012.

Jean-Louis Denois est convaincu de l’importance de l’utilisation de matériel moderne et précis en cave afin de produire les vins les plus nets possible. Il se dirige doucement vers la production de vins sans sulfites, accompagnant toutefois ses vins pour éviter toute déviation aromatique.