Domaine Saint Sylvestre

Le Domaine Saint Sylvestre fait aujourd’hui partie des grands noms très respectés du Languedoc. C’est là chose d’autant plus exceptionnel qu’il s’agit d’un Domaine très récent, créé en 2011 par Sophie et Vincent Guizard. Il faut en réalité dire que le Domaine ne sort pas de nulle part… Formé chez le roi du Languedoc, Olivier Jullien, Vincent Guizard a ensuite oeuvré comme maître de chai au Domaine Montcalmès. Un CV plus qu’évocateur aux oreilles de l’amateur de vin qui reconnaît dans ces deux noms l’excellence absolue acquise par les vins de la région ces trente dernières années. C’est donc sur les superbes terroirs de galets roulés de Puéchabon que Vincent et Sophie mènent la syrah, le grenache, le mourvèdre, en rouge et la roussanne, la marsanne, le viognier et le chardonnay en blanc. L’objectif ? Produire des vins en finesse, qui savent fraîcheur garder malgré le climat languedocien. Pour cela, un travail intransigeant à la vigne est nécessaire, avec comme objectif d’attirer une biodiversité la plus importante possible, signe de bonne santé du vignoble. Les vins progressent chaque année et la découverte du nouveau millésime est toujours un grand plaisir attendu !