La Chouette du Chai, c’est un jeune domaine de Pic-Saint-Loup tenu par Sylvie Guiraudon. Il a pour écrin un ancien presbytère, la Figarède, s’intégrant avec harmonie dans le paysage de garrigue et de cailloux. Ce sont 260 hectares de chênes verts, d’arbousiers et de genévriers qui constituent ainsi l’écrin privilégié des 13 hectares de vignes de Sylvie.
Le Domaine est travaillé en bio et biodynamie depuis sa création. Pas de pesticides, pas d’engrais, vendanges manuelles… Le travail est adapté à chaque parcelle et à chaque cépage. Et au chai, c’est la même logique : simplement accompagner les beaux raisins produits. Levures indigènes, pas d’intrant, du vin le plus simplement possible.
