Domaine de L’Austral

L’Austral, c’est le fruit de l’aventure de deux néo-vignerons, Laurent Troubat, savoyard, et Pauline Mourrain, bretonne bien de chez nous puisqu’elle est originaire de Plougastel ! Avant même qu’elle ne s’installe, nous avons d’ailleurs connu Pauline en tant que cliente de la cave. Tous deux étaient ingénieurs en conception de chaussures pour Décathlon. Un travail qui ne les passionnait guère. Une année sabbatique en Australie leur fait découvrir le monde de la viticulture. C’est le coup de foudre immédiat et, de retour en France, ils s’empressent d’enchaîner stages sur stages dans de beaux domaines : Mélaric à Puy-Notre-Dame avec Aymeric et Mélanie Hillaire, le Soula dans le Roussillon… Que de l’excellence ! En 2016, leur rêve de création de domaine se concrétise : Philippe Gourdon, du Domaine de la Tour Grise, sur les terroirs tant aimés de Saumur Puy-Notre-Dame, prend sa retraite et vend son domaine travaillé en biodynamie. Une aubaine pour Pauline et Laurent qui, épaulés par les vignerons d’une appellation jeune et dynamique, font leurs premières vendanges et vinifications dès 2016. Le nom du domaine ? L’Austral, en référence à leurs aventures sous d’autres latitudes ! Le travail à la vigne est essentiellement assuré par Laurent et est toujours en bio très engagé. C’est lui qui chouchoute les vignes de chenin et de cabernet-franc sur ces beaux terroirs calcaires ou d’argiles à silex. Pauline est plus chargée de la cave et travaille à élaborer des vins tout en finesse, élégants, d’une grande fraîcheur, qui sont représentatifs de leur terroir. Les idées bouillonnent dans sa tête et chaque nouveau millésime est un apprentissage ! C’est un vrai plaisir que de travailler avec eux et de vous les faire découvrir !