Christian Chabirand a accompli à Vix un travail de titan pour mettre en place un Domaine sorti de nulle part. Là, au Sud de la Vendée, sur un promontoire calcaire dominant le marais poitevin fort peu propice à la culture de la vigne, son domaine créé ex nihilo en 1997 fait figure d’objet vinique non-identifié, certes, mais non moins délicieux ! Le merlot y est majoritaire, ce qui a valu au Domaine un déclassement de l’AOC Fiefs Vendéens, un comble pour celui qui fut dans une autre vie à la tête de plusieurs interprofessions, dont celle du prestigieux Champagne ! Mais Christian Chabirand n’en démord pas, le merlot se plaît sur ces abrupts coteaux constellés d’ammonites, il mûrit à la perfection et les vins produits ne sont pas sans rappeler la classe de certains beaux Pomerols… Le bois en moins, car s’il peut utiliser du fût pour faire vieillir ses vins, Christian Chabirand n’aime guère les élevages trop appuyés. Longs, certes. Sans artifices, nécessairement. Mais point de maquillage de la matière raisin ! Le domaine est mené en bio très exigeant, avec enherbement permanent, contrôle strict des rendements et rejet de toute chimie. De vrais vins purs et vibrants, complexes et généreux, issus d’un terroir méconnu mais non moins grand !
