Château Guibeau – Puisseguin-Saint-Emilion rouge “Justine” 2021

Argilo-calcaire sur socle de tuffeau. La roche-mère n’est jamais bien loin !

Viticulture biologique très engagée. Les vignes sont enherbées et seul le rang sous les pieds peut être travaillé en fonction des besoins. Le Domaine alterne parcelles et haies et l’arrivée dans les vignes de Guibeau, au milieu de la viticulture dominante dans la région est une vraie bouffée d’air frais ! Les vendanges sont manuelles et les rendements très maîtrisés.

Vinification – Elevage

Vinification en cuve ciment thermorégulée. Utilisation des levures indigènes. Pas d’intrant avant et pendant les fermentations. Macérations de 3 à 4 semaines à basse température afin de privilégier le fruit à l’extraction.

En fûts (neufs minoritaires).

Conseils de service

Servir à 16°C. Un passage en carafe d’une bonne heure ouvre le vin.

Des idées d’accords

Sur un filet de boeuf, un confit de canard, viandes grillées ..