Description
Origine : Cahors, Sud-Ouest
Cépages : 85% malbec, 15% merlot
Quand le boire ? Dès aujourd’hui et dans les 20 ans.
Bio
Bd
Domaine la Calmette – Cahors « Bois Grand » 2020
35,00€
Nous arrivons dans l’exceptionnel ! Les raisins de cette cuvée sont issus d’une unique parcelle, très solaire, sur calcaires kimméridgiens. En sort un vin de contrastes, à la fois avec un volume et une rondeur impressionnants, mais également avec énormément d’élan et une finesse étonnante. Du caractère, assurément, mais également beaucoup de soyeux en bouche et une fraîcheur bienvenue. La complexité aromatique est bien entendu à l’avenant. Un grand Cahors qui réussit l’exploit d’être délicieux et très accessible dès aujourd’hui mais qui se bonifiera encore avec le temps.
Terroir – Mode de culture
1 parcelle. Sous-sol de calcaire kimméridgien. La parcelle est orientée Sud-Ouest, inondée de soleil au couchant, vibrant des rayons reflétés par les pierres blanches sur le sol. Très forts écarts de température entre la nuit et le jour.
Viticulture : Taille guyot Poussard et ébourgeonnage. Apport de compost et des préparations biodynamiques. Traitements cuivre/soufre renforcés par des tisanes de plantes et des purins végétaux. Travaux manuels, respect des rythmes naturels. En conversion vers l’agriculture biologique.
Vinification – Elevage
Récolte manuelle en caissettes de 20 kg. Egrappage, encuvage par gravité à l’aide d’un tapis. Fermentations indigènes. Macération douce de 30 jours en cuve béton.
Elevage de un ans sur lies, sans sulfites, en pièce de plusieurs vins. Non collé, non filtré. Ajout de SO2 à la mise (1 g/hl) ou non selon sensibilité du vin.
Conseils de service
Servir à 16°C. Un carafage d’une heure est conseillé.
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