Description
Origine: Terrasses du Larzac, Hérault
Cépages: 100 % Clairette Blanche
Contenance: 50 cl
Quand le boire? déjà agréable à boire – vin de grande garde
Domaine la Croix-Chaptal – Clairette Rancio 2014
17,70€
Attention, OVNI ! Et pourtant vin issu d’une grande tradition, mais oubliée ! Charles est parmi les derniers à produire une Clairette Rancio, issue de raisins botrytisés (rendement ridicule de 9hl/ha !) et élevée en mode oxydatif 60 mois durant ! Le résultat ? Un vin extrêmement complexe, très riche, au sucre parfaitement intégré. Arômes d’abricots secs, de noix, d’amandes, de prune. Un rancio magnifique. En bouche, l’équilibre est bluffant. Le sucre est présent mais ne vient jamais peser. Le toucher est suave, velouté, et toujours ces arômes complexes qui remontent. Un délice absolu !
Terroir – Mode de culture
Galets roulés et graves
Très à l’écoute de l’environnement. Charles prête une forte attention à la structure et à la vie des sols, les travaille en surface et les laisse enherbés lorsque la vigne n’est pas en production (le reste de l’année : enherbement un rang sur deux avec travail des sols). Limitation des rendements et adaptation à chaque cépage et chaque parcelle pour assurer la production des plus beaux fruits. La gestion de la feuille est, pour lui, essentielle. Vendanges manuelles. 9hl/ha !!!
Vinification – Elevage
Vinification en fûts de chêne à l’aide des levures indigènes.
Trois ans d’élevage minimum sont requis pour prétendre à cette appellation. Mais pour cette cuvée, c’est 60 mois d’élevage en fûts, sans ouillage ! Mise en bouteille : au domaine avec une filtration légère afin de préserver au mieux la structure du vin.
Conseils de service
Servir à 6° – 8°
Des idées d’accords
cette Clairette du Languedoc Rancio accompagnera à merveille foie gras poêlé, Roquefort, chèvre au miel, pastilla de pigeonneau aux figues, mais également tarte Tatin, crumble aux abricots ou tarte au citron meringuée, ou encore tout simplement en apéritif ou en digestif…
Rupture de stock