Description
Origine: Terrasses du Larzac, Hérault
Cépages: 40% Syrah, 40% Grenache Noir & 20% Carignan
Degré d’alcool: 13,5%
Quand le boire? déjà agréable à boire – potentiel de garde de sept à huit ans
Domaine la Croix-Chaptal – Terrasses du Larzac « Cuvée Charles » 2018
18,60€
La cuvée emblématique du Domaine, celle que Charles-Walter voulait faire quand il s’est mis à faire du vin ! Un Terrasse du Larzac identitaire, aux arômes typiquement languedociens. Alliant grande maturité et une belle finesse, c’est un vin extrêmement équilibré mais plein de caractère !
Terroir – Mode de culture
Galets roulés et graves avec quelques argiles rouges
Très à l’écoute de l’environnement. Charles prête une forte attention à la structure et à la vie des sols, les travaille en surface et les laisse enherbés lorsque la vigne n’est pas en production (le reste de l’année : enherbement un rang sur deux avec travail des sols). Limitation des rendements et adaptation à chaque cépage et chaque parcelle pour assurer la production des plus beaux fruits. La gestion de la feuille est, pour lui, essentielle.
Vinification – Elevage
Cuvaison de 21 à 31 jours avec remontages, délestages et pigeages. Fermentation alcoolique avec levures endogènes. Fermentation malolactique spontanée sous marc. Levures indigènes.
28 mois dont 14 mois en fûts. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.
Conseils de service
Servir à 18°
Des idées d’accords
ce vin racé et complexe sera par son élégance et sa minéralité le compagnon idéal des viandes grillées et rôties – côte de bœuf, magret et cassoulet toulousain…
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