Description
Origine: Côte de Nuits, Bourgogne
Cépages: 100 % Pinot Noir
Degré d’alcool:
Quand le boire? Dès aujourd’hui et dans les 15 ans.
Domaine Philippe Naddef – Fixin 2021
30,90€
La plus charmeuse et la plus florale des cuvées de Naddef. Très facile à boire dès la jeunesse, souple, élégant, fruité et aérien, le Fixin du domaine est une vraie bombe, qui séduit immédiatement sans pour autant perdre la profondeur des vins de la Côte de Nuit. Un grand classique !
Terroir – Mode de culture
Marno-calcaire assez riche. Les vignes sont taillées en Guyot simple ou en Cordon de Royat en fonction de l’âge et de la productivité des ceps. La lutte raisonnée est pratiquée, aucun herbicide, ni engrais chimique n’est, toutes les vignes sont labourées plusieurs fois dans l’année. Pour optimiser la maturité des raisins, les vignes sont effeuillées manuellement et une vendange verte est effectuée si les rendements nous semblent trop importants. La vendange est entièrement manuelle et, si nécessaire un tri est fait à la vigne.
Vinification – Elevage
Les raisins cueillis sont transportés en caisses et éraflés à 100 %. La vinification débute par une macération à froid pendant 8 à 10 jours et se poursuit par une fermentation alcoolique de 10 à 15 jours, sans jamais dépasser la température de 33°C. 16 à 18 mois en fût (40 % neuf et 60 % 1 vin). Pas de soutirage ni de collage.
Conseils de service
Servir à 16°C. Une ouverture une bonne heure en avance peut être utile mais n’est pas absolument nécessaire grâce au charme immédiat du vin.
Des idées d’accords
Servir avec joues de porc confites, paleron braisé, magret de canard…
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