Description
Origine: Terrasses du Larzac, Hérault
Cépages: 70% syrah, 20% grenache, 10% mourvèdre
Degré d’alcool: 14,5%
Quand le boire? dès maintenant et sur 15 ans
Domaine Saint-Sylvestre – Magnum Languedoc rouge 2020
69,00€
L’un des Grands du Languedoc ! Quelle finesse, quel soyeux ! Et ceci sans jamais renier une identité languedocienne bien affirmée. Sophie et Vincent Guizard ont apporté avec eux le savoir-faire accumulé chez Montcalmès pour offrir un vin d’un très grand niveau. La syrah se fait des plus élégantes, parfaitement équilibrée par le grenache et le mourvèdre. Une valeur plus que sûre.
Terroir – Mode de culture
Galets roulés et graves
Sophie & Vincent considèrent que chaque souche et un individu à par entière. Le travail du vignoble se fait manuellement (taille, ébourgeonnage, vendange en vert pour viser un 20hl/ha sur tout le vignoble, vendange avec tri sur souche si nécessaire). Vincent maîtrise à la perfection l’art de la greffe (il s’y consacre depuis 2008), ainsi les souches mortes annuelles sont remplacées par le porte greffe américain, que Vincent greffera environ 3 ans après avec le cépage approprié (issu de sélection massale qu’il sélectionne tous les ans au sein du vignoble). Il lutte contre la déperdition de la souche de syrah en la surgreffant. Cela permet d’avoir un vignoble qui traverse les décennies. Les vignes sont entièrement labourées, les traitements s’effectuent au souffre et au cuivre.
Vinification – Elevage
Seules les levures indigènes du raisin interviennent pour les vinifications des vins du domaine. Les rouges sont mis en cuve inox par cépage et par parcelle, pigés ancestralement aux pieds, les cuvaisons sont longues, à la dégustation dès que Sophie & Vincent jugent qu’ils ont assez extrait (car ils n’ont pas d’œnologue, eux seuls sont maître de la destinée des vins du Domaine), ils décuvent, assemblent jus de presse et jus de goutte
24 mois en fûts chaque cépage en parcellaire. Tous les vins sont mis en bouteille en fonction de la lune, sans collage ni filtration pour les rouges.
Conseils de service
Servir à 17°C. Dans ses dix premières années, un carafage d’une heure est utile pour ouvrir le vin.
Des idées d’accords
Gigot d’agneau, Tajine de légumes délicatement relevé, Entrecôte grillée…
12 en stock
