Description
Origine: Calce (Roussillon, 20km au nord de Perpignan)
Cépages: 35% Carignan Noir (Vignes de 125 ans !), 25% Grenache Noir, 30% Syrah, 10% Mourvèdre
Degré d’alcool: 13 %
Quand le boire? Maintenant et sur 15 ans
Bio
Bd
Gérard Gauby – Côtes Catalanes rouge « Vieilles Vignes » 2019
37,90€
Le style Gauby dans toute sa splendeur. De la finesse, de l’élégance, une vraie dentelle au sein d’un écrin sudiste franchement affirmé. L’accord entre les arômes de fruits bien mûrs voire confiturés, les senteurs de garrigue et d’épices chaudes et le touché de bouche résolument délicat et minéral ! Un obligatoire du Sud !
Terroir – Mode de culture
Calcaire sédimentaire et schistes agriculture biologique et biodynamique. Préparations « maison » à base de plantes (plus d’une vingtaine), huiles essentielles, compost. La polyculture est pratiquée afin d’apporter une biodiversité et une indépendance maximale (domaine de 80ha pour 45ha de vigne !). Vendanges manuelles en cagettes puis tri sur table. Rendements 20hl/ha.
Vinification – Elevage vinif traditionnelle, éraflage à 100% pour garder la finesse, macération 2 à 4 semaines. Vinification peu interventionistes. Levures indigènes. Aucun intrant à part une dose minime de soufre. 24 mois d’élevage en barriques. Vin non collé et non filtré. Conseils de service Servir à 16°C environ. A carafer pendant au moins une heure si servi jeune. Potentiel de garde de quinze ans au moins. Des idées d’accords Servir sur une daube, une épaule d’agneau, un filet de boeuf…
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Informations complémentaires
| Poids | 1500 g |
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