Guilhem et Jean Hugues Goisot – Côtes d’Auxerre blanc “Le Court Vit” 2021

Cuvée parcellaire. Un profil floral et charmeur, plutôt en finesse dans la gamme des parcellaire du Domaine. Comme toujours dans les Chardonnays de Goisot, un volume et une maturités énormes pour ce coin du Nord de la Bourgogne, qui demandent quelques années pour être domptés. Mais alors, quel plaisir ! Un vin complexe, riche, digne de cuvées nées de terroirs plus prestigieux.

Terroir – Mode de culture Argiles bleues à calcaires kimméridgiens Agriculture biodynamique : respect de la vigne, des sols et des sous-sols. La densité de plantation des vignes est augmentée afin de favoriser la concurrence entre les ceps. Limitation stricte des rendements grâce à des ébourgeonnages. Effeuillage côté soleil levant afin de favoriser la maturité des raisins. Utilisations de préparations biodyamiques et de plantes. Épandage d’humus sur les parcelle comme seul fertilisant. Vendanges manuelles.

Vinification – Elevage Levures indigènes. En cuve. En fût sur lies fines.

Conseils de service Servir à 12°C. Un carafage est absolument nécessaire dans les cinq premières années.