Marsilea – Valencia rouge “Bobal” 2021

Cette cuvée tire le meilleur parti de ses terroirs d’altitude pour produire un vin souple, juteux, gourmand, à la personnalité bien affirmée : des arômes d’agrumes (orange sanguine, zeste de pamplemousse) viennent s’ajouter à de jolis fruits rouges. La bouche est très gourmande et a beaucoup de présence. Les épices fraîches (poivre blanc) viennent relever le tout et apporter beaucoup de personnalité. La finale claque, franche et directe, nettement marquée par les arômes poivrés.

Terroir – Mode de culture

Cépage 100 % Bobal. Travail en bio. Vignes de montagne situées à 900m d’altitude : neige en hiver, chaud l’été, très grosses différences thermiques entre le jour et la nuit.

Vinification – Elevage

Les raisins sont récoltés avant le lever du soleil pour qu’ils restent froids.

Les deux-trois premiers jours, la température de la cuve de fermentation ne dépasse pas 10° pour une macération pré-fermentaire à froid qui va booster le fruit. Puis la température monte jusqu’à 28-30°. Pendant la montée en température, 4 à 5 remontages sont effectués jusqu’à la fin de la fermentation.

La vinification est élaborée avec des levures indigènes. La fermentation malolactique se fait ensuite entre 20 et 30 jours. Puis clarification, stabilisation à froid et filtration pour la mise en bouteille.

Conseils de service

Servir à 16°C.

Des idées d’accords

Idéal sur une viande grillée, le côté poivré venant assaisonner naturellement le plat. Parfait également sur les légumes d’été (aubergine, courgette, poivron).